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梁平张秋沙鸭在后续守旧独特工艺的基础上,梁

作者: 养殖业资讯  发布:2019-10-30

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作为一个资深吃货,爱美食是不可或缺的一点,不过对于小编来说,最偏爱的还数鸭肉。说起关于鸭的美食,最耳熟能详的便是全聚德烤鸭、周黑鸭、白市驿板鸭、盐水鸭···前几天,小编看到一款油而不腻的卤烤鸭——梁平张鸭子,然后就费尽心思的查了各种关于梁平张鸭子的资料,吃货看官们不要着急,让小编一一道来。

梁平张鸭子是重庆市梁平的地方特产之一,是巴渝又有名的卤烤鸭,是用36多种名贵中药材秘制调料制作而成故而备受当地大众的喜爱。下面小编将从张鸭子品牌、所获荣誉为大家做全面介绍。
张鸭子品牌
1976年2月,张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边,建起了小作坊,扩大了经营规模。同年8月,他把卤鸭料方由原来的28味名贵药材增加到36味,研制出具有巴渝特色的卤烤鸭,成为地方名特小吃。1992年6月,张兴海在大河坝街道138号租赁门面,建起卤鸭作坊和经营小店;随后,又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积,火爆梁平和周边区县,创立了张鸭子品牌。
1996年,张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。
所获荣誉
在西南大学食品科学院的专家指导下,刘昌仁大胆探索卤制鸭子工艺,使卤制鸭子药材达到48味,同时运用现代科技和专用设备,开发出精装礼盒鸭、精装礼袋鸭和散装产品等9个品种的鸭菜品,被国家工商局注册为“大河牌”张鸭子和“大河张”鸭子,被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”和重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。
2004年5月,刘昌仁投资2000多万元在重庆主城南滨路开起了梁平张鸭子酒楼,营业面积达4000多平方米,生意火爆,解决了200余人就业。
刘昌仁认为,企业要做大做强,树立品牌是关键。2005年8月,他们申请注册了重庆市梁平张鸭子食品有限公司,引进具有高水平的专业管理人员12人,吸纳新员工63人。2006年6月,公司投资900万元,在梁平工业园区建起占地1200平方米的现代化新厂房和综合办公楼,每年可产卤烤鸭系列产品180万只,产值可达3600万元,将带动500余户农民致富。

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美食张鸭子,来自重庆梁平,其手艺为三代祖传卤烧工艺,以干、香、瘦特色闻名,成为重庆一大特产。

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解放前,张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新中国成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边学习并继承义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及创新的研究。经过反复失败,终于在1953年7月研制出具有一定特色的卤烤鸭。

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1992年6月,张兴海在大河坝街道138号租赁门面,建起卤鸭作坊和经营小店;随后,又在梁山镇西城路422号扩大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积,创立了张鸭子品牌。梁平张鸭子创始人张老先生凭着几十年来所积淀的精湛卤艺,通过对活鸭选材、卤料配方、加工方法等数十道工序的反复实践,最终形成了这一卤烤制品独特的地方风味。

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梁平张鸭子在继承传统独特工艺的基础上,以西南农业大学食品科学学院为科技依托,不断改良加工工艺,创新传统生产方式,抓住原料精选,卤制精工,高温灭菌,真空包装等关键流程,不断提高科技含量。被中华名吃博览会组委会评为“中华名吃”,重庆绿色产品博览会组委会“金奖”等20多项荣誉称号。

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梁平张鸭子之所以这么美味,一是选鸭要瘦肉鸭源,二采用独特的祖传工艺,浸泡百年老卤,先烤后蒸。入口异香,肉质细嫩松酥,油而不腻,口味独特。不仅如此,梁平张鸭子还有全鸭宴;而全鸭宴真正被推上宴席是首创于北京全聚德烤鸭店。其特点是宴席全部以填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,除了鸭毛之外,鸭之全身上下无一处不可以入菜,诸如鸭胗、鸭肝、鸭肠、鸭掌、鸭舌等等,将所有的鸭菜全部点上,剔透整个宴席呈现浩浩荡荡,喜气洋洋的气氛。

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​梁平全鸭宴除了注重烹饪技艺和菜点口味,还十分追求整桌宴席原料的荤素搭配和营养均衡,强调宴席主题鲜明,设计富有创意。菜品层出不穷,菜名更是吉祥大气。

梁平张鸭子既是老少皆宜,雅俗兼收的宴席佳肴,又是馈赠亲朋、外出旅游的特色佳品;有机会的话,吃货伙伴们一定要品尝哦。

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