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西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干,西牛麻

作者: 养殖业资讯  发布:2019-10-30

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  西牛麻竹笋产于广东省英德市西牛镇,是中国地理标志产品,鲜嫩爽口,笋味香浓,享有“蔬中第一珍”的美誉。西牛麻竹笋既可以鲜食也可加工成笋干,已成为当地经济发展支柱产业。

广东省英德市盛产西牛麻竹笋,因参与清远市英德市西牛镇而闻名于世。已成功获得“中国地理标志产品”称号。那么西牛麻竹笋具有什么特点呢?营养价值有多高呢?
西牛麻竹笋特点
西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓的特色,享誉山珍之称。
西牛麻竹笋营养价值
麻竹笋富含粗纤维和A、B2、B6、C等多种维生素,是天然无污染的优质食品,多食有助消化、消滞、益寿延年。
西牛麻竹笋产品种类
西牛麻竹笋产品主要有即食系列和笋干系列。即食笋系列以优质麻竹笋为原料采用现代工艺精制而成,产品有脆笋、玉笋、凤尾幼笋等;笋干系列有笋花、笋尖、笋衣、生笋丝等,以民间传统加工而成,是美味佳肴的上乘佐料,产品远销日本、香港、澳门、新加波、台湾等国家和地区。西牛镇是麻竹笋生产加工集约基地。2005年被中国经济林协会授予“中国麻竹笋之乡”、中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”。
西牛麻竹笋历史典故
麻竹笋在英德市栽培历史悠久,有文字记载的可追溯到清朝,1821年-1850年间对英德麻竹笋有记载“麻竹长数大,大者径尺,概节多枝丛生回枝,叶大如履”。1921年《广东农村概况调查报告》英德县概况,在森林部分记述“第四区内除松林外,以取笋制干之竹为多”。这里提到的第四区指的就是西牛镇一带。“西牛笋干”,曾于1922年3月1日至7日举办的“广东省第二次农品展览会”上获特等奖。历史上,以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。 1949年后,“西牛麻竹笋”逐步有所发展,特别是20世纪80年代以后,发展更快。历年,县商业、供销部门,均有笋干收购外调出口。到21世纪初,已形成规模企业十多间,在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链,西牛麻竹笋是广大农民奔小康的其中一项新兴产业。 随着农村制度的改革、地方0的推广,英德市麻竹笋的种植面积不断扩大,产量不断增加,到1986年,麻竹笋种植面积达6万多亩。1986年广东省山区经济工作会议之后,根据麻竹笋易管理、生产周期短、经济效益明显等特点,英德市进一步引导山区人民把麻竹笋作为山区种植的优先发展品种。同时,笋制品价格的不断上涨,麻竹笋鲜笋加工厂的建立,也提高了人民种植麻竹笋的积极性,使麻竹笋种植在以西牛镇为中心的周边镇迅速扩展,大洞、九龙、石灰铺、浛洸、连江口、黎溪、英城等镇也把麻竹笋作为主要经济作物进行种植。麻竹笋成了英德市农村快速致富的法宝,人们把麻竹笋称为“剥皮黄金”。 经过多年的推广工作,英德市麻竹笋发展非常迅速,到2010年,英德市麻竹笋种植面积达到45万亩,良种推广率达到了50%,鲜笋产量为31.5万吨,笋干产量为12600吨,总产值为2.03亿元,主产区农民年人均竹笋收入1250元,占年人均总收入的41%,成为广东省乃至全中国最大的麻竹笋种植基地。2005年被中国经济林协会授予“中国麻竹笋之乡”、中国果菜产业发展论坛组委会授予“中国优质食用笋基地乡镇”。西牛镇竹笋已有规模企业十多间,在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链。西牛麻竹笋的发展有利地促进了农村经济的发展,为英德市广大农民奔康致富创造了条件。西牛镇区现建成投产的笋产品加工厂有巨龙、震兴、旭祥、欣乐,年加工笋产品3万多吨。主要品牌有巨龙农副产品加工厂的“鸿大”和震兴农副产品加工厂的“巧口”商标产品。产品远销日本、香港、澳门、新加坡、台湾等国家和地区。
保护范围
西牛麻竹笋地理标志产品保护范围以广东省英德市《关于划定西牛麻竹笋产地范围的函》(英府函〔2007〕24号)提出的范围为准,为广东省英德市内低丘陵坡地,范围在东经112°45′至113°55.1′,北纬23°50′至24°33′。

  1 保护范围

  广东省英德市现辖行政区域。

  2 品质特色

  西牛麻竹笋表皮呈淡黄色,长筒形,身长60-100厘米,粗大,笋头节间部分比较爽脆,笋味香浓,节中带嫩绿色,笋尾鲜嫩,笋肉洁白,笋味甘甜、香浓。西牛麻竹笋具有鲜嫩、爽口、笋味香浓、渣少、粗纤维含量高并且可食率也同样高等特征。西牛麻竹笋与其他麻竹笋的区别:西牛麻竹植株高大枝叶繁茂,西牛麻竹笋粗大肉厚, 单个笋重达3-5公斤以上, 一般麻竹笋则约为1-3公斤。西牛麻竹笋风味独特,笋头与笋尾各具明显的风味特点。其笋头节间部分比较爽脆,笋味香浓,节中带嫩绿色,笋尾鲜嫩,笋肉洁白,笋味甘甜、香浓。笋头与笋尾可分别成为具明显特色风味的笋产品。一般麻竹笋的笋头与笋尾风味较一致,一般一同加工或食用。

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  3 营养功效

  麻竹笋还含有丰富的蛋白质、十八种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。其味甘、无毒,主消渴,具有清热化痰、益气和胃、利气通水,利膈爽胃等功效,多食有助消化、消滞、益寿延年。

  除了笋,西牛麻竹叶也是国家地理标志认证产品,它是中医里传统的一味解毒药。《食疗本草》中记载:主咳逆,消渴,痰饮,喉痹,除烦热。现代医学发现它能够防治心血管疾病,还有与松花粉相当的抗疲劳、调节免疫的作用;与银杏类似的降血脂、胆固醇的作用;与茶多酚相近的抗菌消炎、抗病毒的作用。

 4 地标地理

  4.1 地理特征。英德市位于广东省西北部,北江中游,地理范围在东经112º45´至113º55´,北纬23º50´至24º33´之间。北毗乳源瑶族自治县、曲江县;东邻翁源县、新丰县;南及西南与佛冈、清新交界;西北与阳山接壤。全市东西宽约118公里,南北长约112公里,总面积5671平方公里,是广东省陆地面积最大的一个县级行政区,是我国最大的“麻竹笋之乡”。连片集中种植的麻竹林面积、麻竹笋产量及麻竹叶产量均居全国麻竹产地之首。

  4.2 气候特征。英德市地处南岭山脉南缘,为南岭山脉的山地丘陵地带,全境地势北高南低且属南亚热带向中热带过渡的地区,生物气候具有过渡性特点,气候属南亚季风型气候,温暖多雨,既无严寒,亦无酷暑,年平均温度20.7℃,最热月为7月,平均气温28.8℃,最冷月为1月,平均温度10.7℃,年平均降雨量1876.8mm,平均降雨日162天,平均相对湿度79%,全年无霜期316.7天。英德市的气候条件正符合麻竹生长的最佳气候特征,这里昼夜温差大、空气湿度大、日照不强、温暖湿润的南亚热带丘陵山地气候环境,促使麻竹枝繁叶茂植株高大,形成西牛麻竹笋粗大肉厚,肉质脆嫩而具有味甘甜、香浓的笋香味。

  4.3 土壤条件。山丘与丘陵之间一片片的缓坡与台地均为红壤土、黄壤土,土层深厚,土壤肥沃,自然土壤肥力较好,含有较多的有机质及矿物质养分,有良好的机械组织和物理性能,透气、保水,呈酸性反应,PH5~6.5。阳光充足,热量丰富,雨水充沛,无霜期长,为麻竹的生长提供了优越的自然条件。

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 5 种植历史

  麻竹笋在英德市栽培历史悠久,有文字记载的可追溯到清朝,清代道光年对英德麻竹笋有记载“麻竹长数大,大者径尺,概节多枝丛生回枝,叶大如履”。民国十年《广东农村概况调查报告》英德县概况,在森林部分记述“第四区内除松林外,以取笋制干之竹为多”。 这里提到的第四区指的就是西牛镇一带。“西牛笋干”曾于民国十一年三月一日至七日举办的“广东省第二次农品展览会”上获特等奖。历史上以西牛、沙坝出产的笋干多、质量好。建国后“西牛麻竹笋”逐步有所发展,特别是八十年代以后发展更快。历年县商业、供销部门,均有笋干收购外调出口。从上述历史记述可见,英德市的麻竹笋有悠久的种植经营传统。到二十一世纪初,已形成规模企业十多间,在当地形成麻竹、麻竹笋、麻竹叶生产、销售的产业链,西牛麻竹笋是英德市广大农民奔小康的其中一项新兴产业。

 6 生产技术要求

  6.1 品种。

  麻竹(Dendrocalamus latiflorusMunro)。

  6.2 土壤条件。

  红壤土和黄红壤土,土层深厚大于19cm ,土壤肥沃,有机质含量大于2.77%,呈酸性反应,pH值5至6.5。

  6.3 栽培技术。

  6.3.1 育苗方法:采用无性繁殖育苗。

  6.3.2 种植时间:每年2至4月,杆基芽萌动前的阴天或雨天后。

  6.3.3 种植规格:每667m2植株不超过80株。

  6.3.4 栽培管理:

  6.3.4.1 施肥:施有机肥为主,每株施0.2公斤至0.4公斤。

  6.3.4.2 培土:在竹笋未出土前注意培土。

  6.3.4.3 留竹:第一年留2支壮笋养竹,其他弱笋割去,使之形成2个支系;第二年2个支系各再留2支壮笋,除去其它弱笋,按此法至第四年后把第一衰老母竹伐去。

  6.3.4.4 防治竹蚜虫病:

  保护瓢虫、草蛉、食蚜蝇、蚜蜂等蚜虫天敌,以虫治虫。

  化学防治:一是用5%蚜虱净等喷雾,二是每667平方米用敌马烟剂1至2千克放烟,三是用40%乐果原液直接涂到新竹杆。

  6.3.4.5 环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  6.4 采笋。

  采笋时应用专用笋刀,当竹笋长到60至100厘米长,即笋头露出2至3个青节时,及时采割。

  6.5 加工工艺。

  6.5.1 新鲜笋的加工:去除外壳、杂屑,然后清洗干净。

  6.5.2 保鲜笋的加工:以新鲜西牛麻竹笋为原材料,经清洗切片、杀青、去除杂质、加柠檬酸使pH值控制在4.2至4.3、称重、真空包装,然后杀菌、干燥、装箱。

  6.6 质量特色。

  6.6.1 感官特色:

  新鲜笋:

  外观:表皮呈淡黄色,长筒形,身长60至100厘米。笋头粗大、肉厚,有2至3个青节,节间表皮嫩绿色,笋肉洁白。笋尾细嫩、笋肉洁白。

  品质:笋头爽口、笋味甘甜、香浓、渣少、粗纤维含量高。笋尾鲜嫩、笋味甘甜、香浓、渣少。

  保鲜笋:

  色泽:笋肉呈微黄色或白色,同一包装笋肉色泽均匀。

  香气和滋味:笋味香浓,具有泡笋特有的香气和滋味,无异味。

  品质:笋味甘甜、香浓、鲜嫩、爽口、无渣。

  形态:笋肉呈丝条状或块状,同一包装的笋肉大小形态基本均匀,无杂质,允许有少量笋肉碎屑。

  6.6.2 理化指标:

  新鲜笋:

  保鲜笋:

  6.6.3 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

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 7 烹饪指导

  竹笋焖猪肉

  材料:西牛麻竹笋一个、五花肉150克、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、冰糖两颗

  步骤:五花肉切片备用,竹笋除去根部和粗纤维部分并切片。竹笋放入开水煮5-10分钟,捞起备用。锅内放油煸炒五花肉至微黄,再放入竹笋翻炒。放入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒上色,再加半碗水。收汁后,按个人口味放盐、味精、葱花调味,出锅。

  竹笋作为一种时令蔬菜平时很难吃到,因此更显得珍贵。以上是关于广东省英德市地理标志农产品西牛麻竹笋的介绍,想了解更多国家地理标志保护产品请关注惠农资讯县域经济栏目!

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